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创业故事

【商业人物】南昌客乡情餐饮连锁董事长 邓永晟:做客家菜扬客家文化

时间:2016-08-22 10:58 作者:肖仕杰 阅读:

JBN 肖雅 实习生 由鹏飞/文 JBN 吴哲/图、视频拍摄 严柳/视频后期

 

 

 

 "悠悠客乡情,美味家乡菜,崖嘿客家人!"南昌客乡情餐饮连锁(以下简称"客乡情")专业做客家菜,在短短一年半的时间里,就发展到3家门店。这些都源于客乡情董事长邓永晟对客家美食的追求?#33322;?#31435;客家菜品牌,弘扬客家文化。

 

从刚开始的?#39057;?#23398;徒到美食主厨,再外出打拼,做到?#39057;?#30340;行政高层,然后回昌创业,这一路邓永晟和美食结缘,在餐饮界积累了丰富的经验。身为客家人的邓永晟说,现在做的正是他热爱的事业,回归到客家菜,让他的经营更有底气。

 

 

 

 

 

1、打造客家餐饮品牌

 

 

只要是饭点,客乡情店里就会顾客满座,来得晚还?#38376;?#38431;等候。以客家菜为主打的客乡情已经成为南昌知名的客家菜馆。

 

客乡情之所以主推客家菜,皆因其创始人邓永晟是个地地道道的客家人,对客家菜有深厚的情感。从小在赣州南康长大的他深受客家文化的影响,而客家美食便成了他最深刻的记忆。家中的饭桌、邻里的饮食、客?#19994;南?#20439;都是他难以忘怀的情结,于是在餐饮行业打拼了多年后,他和两个客家朋友决定?#39184;?#25171;造一个客家餐饮品牌。

 

当时,经过一番考察,邓永晟发现大众对餐饮的需求更加多样化,客家菜也有了更大的市场。在一番筹备后,客乡情的第一家门店在去年的2月8日正式开业。

 

有了第一家门店,邓永晟一鼓作气,将原来?#32422;?#32463;营的赣南客家菜馆改造成具有客家特色的客家菜馆,并将其纳入到客乡情的品牌下,取名为"客乡情·花园迎宾餐厅"。

 

为了提高客乡情的品牌影响力,邓永晟的扩张步伐继续加快。这次他把目标对准了艾溪湖附近。他发现,艾溪湖附近目前很少有大型餐厅进驻,而附近的楼盘和写?#33268;?#21364;越来越多,所以邓永晟当即决定在艾溪湖附近增开一家门店。

 

"我们的目标不只是这三家门店,今年下半年我们?#24613;?#22312;红谷滩增开第四家门店。未来,我们将以半年或一年增开一?#19994;?#36895;度扩张,而?#20063;?#25490;除接纳加盟店的做法。"邓永晟介绍说,"我们希望能把客乡情这个品牌做大做强,除了在数量上?#27426;?#22686;加外,我们也非常注重食物?#20998;实?#20445;障。餐饮企业做的就是良心,我们不仅要做大也要做好。"

 

在南昌的同行业中,客家菜馆也有不少,但都零散分布在各地,没?#34892;?#25104;合力。邓永晟希望能把客乡情打造成南昌一个特色的客家菜品牌,传播客家文化。

 

 

2、?#20004;?#39184;饮行业二十余载

 

 

缘分让邓永晟与餐饮业结缘,1972年出生的他,高中毕业后就来到南昌。误打误?#27493;?#20837;喜来登北京烤鸭店(以下简称"喜来登")后厨,做起了学徒。

 

在喜来登的学徒经历提高了邓永晟的烹饪水平,慢慢地他也从学徒变成?#39034;?#24072;。但是一年后,因为各种原因他离开了喜来登,跳槽去了别的?#39057;輟?#20043;后,邓永晟都是在南昌颇受欢迎的知名餐饮店工作,他回忆说,"我几乎在南昌所有知名的餐饮店工作过,见证了它们的兴衰存亡。"

 

后来,邓永晟觉得只在南昌?#23601;?#20570;厨师还?#23545;?#19981;能提升?#32422;?#30340;水平,所以他决定去外地发展。他先后辗转北京、武汉,从后厨做到前台,担任?#39057;?#30340;行政高层。也正是因为这段经历,让他不只了解后厨的工作,更熟悉了一些大?#39057;?#30340;经营模式,为他之后的创业奠定了基础。

 

在回到南昌之前,邓永晟曾经去到昆明创业。他在昆明开了一家赣菜?#39057;輳?#35753;他没想到的是,昆明人难以接受赣菜的口味,他的赣菜?#39057;?#22312;当地并不受欢迎,?#30001;?#21021;?#26410;?#19994;,没有一套成熟的经营模式,?#39057;?#26368;后以倒闭告终。

 

在外创业的失败让邓永晟意识到回昌创业可能更有前景。2006年,邓永晟回到南昌,?#22270;?#20010;朋友一起合伙创立了南昌九大碗餐饮连锁(以下简称"九大碗")。为什么起名为"九大碗",邓永晟介绍,"九大碗"这个名字的灵感来源于客家人接待贵客的礼仪,客家人家里来了贵客,都会用八菜一汤来接待,总共就是九个碗。

 

虽然用了极富客家特色的名字,但是"九大碗"并不专做客家菜,而是做包括客家菜的赣菜。邓永晟他们认为赣菜的兼容性更大,更能满足市场的需求。

 

第一家南昌"九大碗"门店开业后,生意非常火爆,邓永晟和合伙人都感觉之前的决定是正确的,乘胜追击又开了一家门店。后来,九大碗还放开了加盟,在余?#19978;?#26377;了"九大碗"的第一家加盟店。

 

"九大碗"在南昌经营了十年,前期生意都不错,几乎天天客满,但是近两年"九大碗"的业绩有所下滑。邓永晟分析说:"这里面有市场的原因,南昌餐饮行业发展迅速,新开了很多餐饮店,大?#19994;难?#25321;更加多样化,‘九大碗’面临的竞争压力更大;其次,还有自身的原因,‘九大碗’的经营管理和菜品都需要进一步的?#26207;啤?quot;

 

如今,邓永晟仍然是"九大碗"的董事,但他把更多的精力放在了客乡情,在"九大碗"的经营经验让他对餐饮行业有了更深的了解,也探索出一套更加成熟的经营模式。

 

 

3、以客家特色感人

 

 

客家文化源远流长,独具特色,邓永晟正是看重了客家文化的历史底?#28393;?#20915;定打造一个客家菜的品牌。这既能彰显饮?#31216;?#21619;,又能提升品?#39057;?#21402;重感,在南昌众多的餐饮店中脱颖而出。

 

谈起客家文化时,邓永?#21830;?#28372;不绝。客家源流于秦征岭南融百越时期,后因战乱和自然灾害等原因,逐步大举迁往于闽、粤、赣等地,在南?#25105;研緯上?#23545;稳定的客家族群---客家人。目前,客家人已经成为?#22909;?#26063;中一支遍布全球且人文特异的重要民系族群,而赣南是当今客家人最大的聚居地。

 

而说起客家菜,邓永晟则有更深的感触。在慢慢的迁徙历史长河中,客家人不仅形成了客家话、客家习俗和客家精神等独特的客家文化,而且更被人?#39057;?#30340;是,流传古今、闻名全国的客家菜。它传承了古中原传统的菜肴风味,又在客家人吸取迁徙所经之地诸多饮食特色下,与聚居地的土著相融?#24076;?#27719;集吴越地区的酸甜菜?#21462;?#24052;蜀湖广地区的辛辣?#31216;貳?#38397;粤地区的酱腌味菜?#21462;?/span>

 

为了让客乡情的菜肴呈现最地道的客家风味,邓永?#21830;?#22320;回到赣州,去各大客家餐馆和客家人的餐桌上挑选人们最喜欢的客家菜,纳入到客乡情的菜谱中,其中最具特色的是酸菜炒东坡、宁都三杯鸡、客家酿豆腐,这些菜的背后还都有着一个流传已久的故事。

 

"就?#30431;?#33756;炒东坡来说,客家泡酸菜,俗称醋果子,在赣南、粤北、闽西的山区客家人,家家户户?#21592;赣信?#33756;坛子,甜酒酿,酿成泡菜水,辣椒、萝卜、豆角都可以泡,好的酸菜?#27748;?#37255;香、爽脆可口。代表菜有酸菜?#21019;?#32928;,当年苏东坡在赣州时也爱?#28304;?#33756;,因吃起来耐咀嚼,回味深长,犹如夜读东坡诗词,所以人们戏称这道菜?#20852;?#33756;炒东坡。"邓永晟介绍说。

 

为了塑造一个更好的品牌,邓永晟花了很多精力在客乡情的经营上。如今的他,经营着三家品牌连锁店,经常要往返于三家门店,亲自管理。他对?#31216;?#23433;全的把关尤为严格,对食材的选择?#37319;?#20026;精?#31119;?#24456;多原材料都是从赣州本地运输过来的。

 

"未来,我将继续扩大客乡情的规模,争取把连锁店开到别的省市,将客家菜推至全国各地,提高客家菜的影响力。"邓永晟满怀信心地说。

 

 


对话 ? 邓永晟

 

 

 

谈餐饮经营:?#31216;?#23433;全是关键

 

问:JBN:从事餐饮行业多年,你认为做好餐饮店最关键的要素是什么?

 

 

邓永晟:做好餐饮店最关键的要素是保证?#31216;?#23433;全。食物与我们的生命息息相关,一个餐饮店如果连?#31216;?#23433;全?#24613;?#35777;不了,那它将没有任何立足之地。除此之外,菜品的味道也非常重要,只有做出大家爱吃的菜肴,这家餐饮店才有生存下去的?#26102;盡?/span>


 

谈菜品特点:主打原汁原味

 

JBN:客乡情专门做客家菜,你们店里客家菜最大的特点是什么?

答:

邓永晟:我们客家菜最大的特点就是保持了菜品的原汁原味。我们请的厨师都是土生土长的客家人,而且经过专业系统的培?#25285;?#20986;品的菜肴?#24613;?#25345;了原材?#31995;南?#32654;。


 

 

谈个人爱好?#21512;?#27426;看书、钓鱼

JBN:工作之余,你还有什么兴趣爱好?

 

邓永晟:我平时比较喜欢看书,像我这个年纪看的书?#24613;冉显櫻?#20294;主要是看财经、政治、历史类的书籍,从这些书籍中我可以汲取更多的营养。此外,?#19968;?#21916;欢?#22242;?#21451;一起去钓鱼,聊聊天,放松一下?#32422;?#30340;心情。


 

【来源?#33322;?#35199;商报    编辑整理:肖仕杰】

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