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赣南特产

兴国红薯干

时间:2016-08-01 14:36 作者:肖仕杰 阅读:

兴国特产红薯干选用江西赣州兴国将军县高兴乡,茶园乡教富村,山区无公害优质鲜红薯为原料,经传统工艺和?#25191;?#25216;术相结合加工而成,使红薯保持了天然营养——氨基酸,纤维素和人体必需的微量元素,长期吃用有利消食、健胃。自近年投放区外市场,深受消费者好评。本产品与福建连平县薯干不同之处是没加任?#38382;?#21697;添加剂(倒蒸)。是纯绿色食品。本产品分薯干和倒蒸薯干两种。产品季节性较强。

制作方法如下:

一、选薯。选择表皮光滑细嫩、无虫?#20303;?#26080;?#35780;謾?#26080;异味,大小以100~150克?#21335;?#34223;为宜。

二、清洗。选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时,以冲?#27425;?#23452;,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。

三、蒸煮。将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯?#23637;?#24515;为宜,因为?#23637;?#24515;的红薯才便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,?#24184;?#21619;;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却。

四、剥皮。将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮?#22253;?#20928;表皮为宜。

五、切片。将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时,要根据薯块的形状,以切成薄长条为宜,其厚度在1~3厘米之间。

六、晒干。由于刚煮后的水份多,要将其晒干。

七、蒸煮。将晒干的薯片,再次蒸一次。

八、晒干。再次晒干

〔责任编辑:肖士杰〕
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