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赣南特产

客家酒酿蛋

时间:2016-08-01 14:39 作者:肖仕杰 阅读:

记得小时候,家里来了客人,母亲总会做碗香喷喷的酒娘蛋招待客人,这是我家的待客之道,什么都可以不吃,就这碗酒娘蛋少不了。

客人一进家门,父亲热情招呼客人坐下,泡上清香热茶,母亲则在厨房蒸酒娘蛋,炊烟渐渐升起,.酒娘蛋的制作,看上去很简单,先盛半碗开水,兑上点酒娘,敲落三个蛋,再添些糖,放进锅里蒸几分钟的时间,就可以上桌面了,其实是挺费工夫的,特有讲究.蛋是家养母鸡生的,质嫩且新鲜;酒是用?#31995;?#31983;米酿的,制作工序复杂,讲究时间、温度等各方面因素,酒酿成后,提取初开坛时的酒,称之为“酒娘”。这种“酒娘”口感好,度数不高,是女士一年四季中意的美容饮料。 

奔波一路的客人,吃上一碗热气腾腾的酒娘蛋,哟!多么爽滑,倏地吞下,一直滑入心窝,“嫩”蛋伴着酒,唇齿余香。多添点火候,蛋虽“老”了,但咬上一口,蛋黄蛋白分明,反复咀嚼,回味无穷。 

用酒娘蛋招待客人,说起来,还有点讲究。?#28909;?新婚夫?#23601;?#19968;个?#33322;?必须到?#26639;?#27597;家去“上门”,女婿此时被当作“生客”,必须在?#26639;?#27597;家住上三天三夜,俗称“生姑丈讲价,三天睡三夜,”期间,岳母要煮三个酒娘蛋,女婿只能吃二个,还得留一个在碗里,意为成双成对,年年有余。

别以为客家人热情,就以为去了都能吃上酒娘蛋。其实,在客家礼仪里,如果是?#34507;?#30340;男女,当男方头一次到女方家看望其父母时,如果女方父母感觉男方各方面都不错,愿意将?#32422;?#30340;女儿许配给男方,这时就会煮一碗酒娘蛋待客,而如果不同意双方?#34507;统?#19981;到了。客家人用这种含蓄的方式示意倒是很人性化的。 

“酒娘蛋”---“酒”象征长长久久,蛋是圆圆的,象征团团圆圆。香甜的“酒娘蛋”,洋溢着浓厚的客家情!

酒酿有很好的丰胸效果,客家授乳的妇女,如果乳汁不通畅,吃个甜酒酿蛋,就有意想不到的效果。  

酒酿鸡蛋  

材料:酒酿3大?#20303;?#40481;蛋蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶?#20303;?nbsp; 
做法 : 

1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即?#19978;?#28779;。  

2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。  

贴士 :鸡蛋不要煮得太老,酒酿是不用煮的。  

功能 :月经来之前,早晚各一碗,滋阴养颜又丰胸,一举数得。  

酒酿花蛋  

材料:鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、?#20498;?#33457;5瓣、糖桂花适量、清水1000克、青梅半颗。  

做法  

1、炒锅置中火上,加水烧沸后端离火,取小碗1个,将鸽蛋磕在碗中,下入锅,其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅,然后将锅移中火上,?#28304;?#19968;会,用手勺轻轻推动,水沸后离火,氽至鸽蛋外层呈玉白色时,撇去浮沫。  

2、另取锅置水上加水、白糖烧沸,撇去泡沫。放入酒酿搅散,出锅盛入荷叶碗内,再捞入鸽蛋,撒上糖、桂花、青梅及?#20498;?#33457;瓣即可。  

特点:汤清色雅、醇香扑鼻,鸽蛋甜嫩,营养丰富。  

选购酒酿  

●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到,用一小瓶玻璃罐装着的。  

●酒酿有新旧酒酿有新有旧,选购的时候,可以看玻璃罐中的?#31069;?#31859;的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。  

此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间?#30446;?#38553;比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间?#30446;障兑?#27604;较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。  

酒酿营养  

酒酿?#24066;?#28201;,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消?#20303;?#19981;仅利于孕妇利水消?#31069;?#20063;适合哺乳期妇女通利乳汁。  

提示:酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等,丰乳的效果是一样的,不必?#24515;?#20110;只是鸡蛋。


〔责任编辑:肖士杰〕
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